Nos recettes surgelées

Chairs d'escargots au court-bouillon maison 

Nos chairs d’escargots ont suivi pas moins de 14 étapes de transformations avant d’être conditionnées. Notre court-bouillon maison est réalisé avec des produits frais. Nous privilégions systématiquement les produits de notre région.


Vous ne pouvez imaginer les innombrables façons de cuisiner qu'offrent nos chairs d'escargots. Les farces au beurre sont les plus usitées mais osez car ils existent une infinité de recettes aussi friandes les unes que les autres.

Osez donc , étonnez  votre gourmandise et ravissez vos convives !

Contactez nous pour des idées recettes !!! *

 

* Conditionnés  en sachet de 3 douzaines

Belle grosseur / chairs d’Hélix Aspersa Maxima « Gros-gris »

*Pour nos amis restaurateurs et traiteurs d’autres formats de conditionnements  sont possibles sur simple demande


Les traditionnels escargots en coquille , à la bourguignonne ! 

Les traditionnelles escargots en coquille à la bourguignonne

Comment oublier les traditionnels escargots en coquille ? Impossible !

Maître incontesté, triomphe  des entrées de toutes vos réjouissances.

N'est-il pas la quintessence des mises en bouche ? 

Compagnons indispensable de tous  bons repas !

Nous avons apporté un soin tout particulier à cette recette, "pierre angulaire" de notre ouvrage.

Pour celles et ceux, qui par le passé ont été déçu par des ersatz d'escargots, nous prenons le pari  et la gageure, de vous rabibocher, "foi d'héliciculteur". *

 

 

* Conditionnées en barquette aluminium cuisson four par douzaine

* Pour les professionnels, des quantités de conditionnement plus conséquentes sont possibles.


Informations :

Les coquilles issues de notre élevage sont rigoureusement sélectionnées


Pour stériliser 5000 coquilles, il faut :

  • 10 heures de travail
  • un mètre cube d’eau

Croquilles d'escargots

Croquilles vides pour chair d'escargot en court-bouillon

Nos croquilles d’escargots permettent d’inviter et de mettre enfin à l’honneur, ce cher gastéropode à l’apéritif ainsi qu'à toutes réceptions dinatoires ! En effet nos croquilles permettent la dégustation sans être attablé. Tout ce mange !!


Effectivement nos recettes sont ré-encoquillées dans ces coquilles en pâte de cornet à glace. D’une saveur absolument neutre les croquilles n’absorbent pas le beurre et ne dénaturent en aucune façon les recettes, tout en apportant un inimitable croquant !


Gageure absolue de l’étonnement et du ravissement de vos convives. Bien sur, elles seront également vos complices pour d’étonnantes entrées.


Les escargots du château de Tusey  sont heureux,

de vous présenter plusieurs déclinaisons de saveurs .

Croquilles d'escargots au beurre persillé (à la bourguignonne)

Croquilles d'escargots au beurre persillé (à la bourguignonne)

Nous apportons un soin tout particulier à cette recette traditionnelle car nous n’employons que des produits frais pour la réaliser, afin de séduire ou de réconcilier les gourmands avec cette recette très digeste grâce au beurre demi-sel que nous utilisons pour confectionner cette farce !**

 

*Conditionnées en barquettes aluminium cuisson four  par douzaine .

*Pour les professionnels  et les grandes quantités des conditionnements plus conséquents sont possibles .


Croquilles d'escargots au Saint-Agur

Croquilles d'escargots au beurre de Saint-Agur

 Le Saint-Agur , choisi pour sa douceur, et ainsi laisser la part belle à notre chair d’escargot que nous avons préparé longuement et soigneusement , au court-bouillon maison !

Eh bien oui, une chair d'escargot amoureusement préparée doit se savourer, las d'entendre prononcer cette phrase "Dans l'escargot seul le beurre est bon !". **


Un escargot au fromage plutôt qu’un fromage à l’escargot !!!


*Conditionnées en barquettes aluminium cuisson four  par douzaine .

*Pour les professionnels et les grandes quantités des conditionnements plus conséquents sont possibles .

Croquilles d'escargots à la tomate 

croquilles d'escargots au beurre tomate recettes des escargots du château de Tusey Vaucouleurs Meuse

Un petit accent méridional

"Té ? et pourquoi pas la tomate ?" : eh oui nous avons osé et vous ne le regretterez pas !!!

Farce, beurre et tomate.

Faites comme nous !

Osez !! **

 

*Conditionnées en barquettes aluminium cuisson four  par douzaine .

*Pour les professionnels et les grandes quantités  des conditionnements plus conséquents sont possibles .

Notre fierté , le seul et l'unique  Escar’pain de Meuse !

Croquilles beurre truffé Escar""Pain de Meuse recette des escargots du château de Tusey Vaucouleurs Meuse

Toujours sur une déclinaison de croquille, nous avons souhaité créer un produit haut gamme qui représente la Meuse dans toute sa richesse.

C'est avec une grande fierté que nous vous présentons les fameux « ESCAR’PAIN DE MEUSE » !!!

"Farce, Beurre aux truffes de Meuse" !

Meuse,

Vieille Dame, dont la mémoire est remplie de grandes histoires. Méconnue, et, bien trop souvent oubliée,

blessée, meurtrie, par la folie guerrière des hommes !

Fière et plus belle que jamais, avec l’aide de ses enfants, elle a su conserver, malgré les  cicatrices  et les rides un charme d’une jeunesse resplendissante !

Écoutez-la, regardez-la, respirez dans son souffle pur et paisible !!!

Dans sa chevelure, les forêts, nous y avons puisé le plus noble de ses bienfaits !

La truffe !!!

Maitre Escargot, n’y tint plus, le mariage fut bien plus que de raison !

De cette union naquit le plus bel enfant qui soit « L’ESCAR’PAIN DE MEUSE »

Avec fougue et panache, il  a pris possession  des subtils parfums de nos vertes prairies ,fusionnés amoureusement, avec les puissantes fragrances savoureuses de nos bois !!!

Invité prestigieux en votre "Palais", il sera le courtisan unanimement désiré par toutes vos "papilles".


Philippe Terlin 


Croquilles d'escargots aux champignons 

croquilles d'escargots aux champignons recettes des escargots du château de Tusey Vaucouleurs Meuse

Dans le souci de compléter la gamme des saveurs d'escargots en croquilles, tout naturellement, voici les croquilles aux beurre de champignon.

Accord naturellement parfait et idéal entre deux éléments fins et exquis, unies dans une relation fusionnelle et sensuelle avec notre terre.

Les gourmets ne s'y trompent  pas et  les plébiscitent.**

 

*Conditionnées en barquettes aluminium cuisson au four, par douzaine.

*Pour les professionnels des conditionnements plus conséquents sont possibles.

 

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Les escargots du Château de Tusey

9 place de Tusey
55140 – Vaucouleurs

Meuse – Lorraine

 

07 83 81 87 95

03 29 89 44 67

 

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