Nos produits et nos recettes

Laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes artisanales que nous avons créée pour mettre en valeur la délicate chair du Gros-gris. Nous vous proposons des mises en bouche à partager en apéritif ou en entrée.

 

Déclinaison de croquilles au beurre persillé, au fromage et à la tomate ! d’autres recettes sont en préparation.

 

Vous trouverez nos traditionnels escargots en coquille et aussi nos escargots au court-bouillon maison qui s’accommodent à bien des recettes.

 

Nous surgelons nos recettes pour en garantir l’excellence (-34°C en 1 h 15 ) car c’est jusqu'à ce jour un des meilleurs modes de conservation, tant pour les saveurs que pour la texture et les protéines. Une conservation par surgélation permet ainsi de préserver intégralement toutes les qualités organoleptiques des chairs si délicates de nos escargots ! ( ATTENTION ne pas confondre avec la congélation)

 


Préparation des escargots

Les escargots de Tusey - Préparation du gros-gris  en laboratoire

Les escargots étant arrivés au terme de leur croissance, la récolte finie (fin septembre), il nous faut maintenant les choyer en cuisine. En fait, c'est une des phases les plus importantes de la saison. En effet, il ne suffit pas d'avoir produit de beaux et bons "Gros-gris", il faut encore appliquer la science de bien les préparer (période ou l'héliciculteur en "bave" car long est encore le chemin de l'herbage de nos parcs à celui de votre table).

 Vos préférés et savoureux gastéropodes passent pas moins de 14 fois dans nos mains après récolte, afin de garantir et de proposer un produit fermier 100% meusien d’excellence. Excellence reconnue puisque notre production est labellisée "Meuse & Merveilles" , ainsi que  de  "Bienvenue à la ferme" . 

 

Nos escargots sont totalement  éviscérés et débarrassés du mucus (bave).

Nous retirons intégralement les organes de reproductions sur tous les escargots afin de supprimer toute l'amertume qu'ils laissent dans la chair. 


Nous avons classé nos produits en 3 thèmes :


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Les escargots du Château de Tusey

9 place de Tusey
55140 – Vaucouleurs

Meuse – Lorraine

 

07 83 81 87 95

03 29 89 44 67

 

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Nos horaires


La boutique de l'exploitation

Jeudi-Vendredi : 9h-12h - 14h-19h

Les autres jours uniquement sur rendez-vous, car nous sommes sur des marchés.

Mois de décembre : ouvert tous les jours de 9h à 19h.

Fermeture le lundi

 

Visite de la ferme

De mai à septembre

Pour groupe : nous contacter

Particulier, famille : accueil sur rendez-vous

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Les escargots du château de Tusey - Bienvenue à la ferme
Les escargots de Tusey - Meuse & Merveilles